上海尼卡其諾食品銷售有限公司

資訊分(fēn)類

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澳洲和牛介紹

澳洲和牛會經過20-22個月的草飼，再進行谷物飼養，F1的和牛需谷物飼養400天，F4純種和牛則需谷物飼養500天以上。澳洲和牛以黑(hēi)毛和種爲主，其肉質細嫩多汁，其雪花較其他(tā)普通品種的牛更多、更密且平均細膩，肉色紅潤，脂肪紋路(lù)分(fēn)布迷人(rén)。從出生(shēng)之後便以牛乳、優質稻草混合富蛋白(bái)飼料進行飼養。從出生(shēng)到出售需經曆3-5年(nián)的時間，而澳洲和美國普通品種的肉牛隻需飼養18-20個月。和牛肉質色澤以粉色爲最佳；脂肪色澤以雪白(bái)色爲上品。澳洲和牛有别于日(rì)本牛肉分(fēn)A1至A5的分(fēn)類法，以肉色深淺和脂肪分(fēn)布來劃分(fēn)成M1至M12級（主要爲M4至M12級），越高級的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分(fēn)布更平均，M12的肉與脂肪比例高達50%，隻有少于5%的和牛可(kě)達到此級數；市面多數的澳洲和牛脂肪比率約達30-35%。與普通牛肉比起來，澳洲和牛有三個突出特點：首先是和牛有一股甜香的牛油味道，比普通牛肉更有味道；第二個感覺就(jiù)是口感嫩滑，這是因爲雪花牛肉結構肥瘦相(xiàng)間，沒有筋膜，入口即化。第三是擁有充足的汁水，簡單的煎烤之後，在肉中均分(fēn)布的大(dà)理(lǐ)石油脂開始融化，所以咬下去(qù)，就(jiù)會在嘴裏溢出香濃的汁水。

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澳洲牛肉的包裝

紅肉的包裝合适的包裝對保證紅肉産品的品質和貨架期，進而減少客戶退貨現象的發生(shēng)具有至關重要的作(zuò)用。使用聚乙烯膜或聚乙烯袋進行包裹或包裝時，大(dà)小要合适，确保肉品不受外界污染，同時确保避免凍傷。包裝方式及标記單獨包裝（IW-INDIVIDUAL WRAPPED）指肉塊被單獨包裝在批準使用的包裝材料内，如(rú)薄膜、包裝網或袋。這類包裝通暢用來包裝大(dà)塊的分(fēn)割肉切塊。單獨包裝用‘IW’表示。分(fēn)層包裝（LP-LAYER PACKED）指用紙箱包裝時，産品分(fēn)層疊放(fàng)在其中，層與層之間用被批準使用的材料隔開。分(fēn)層包裝多用于小塊分(fēn)割肉的包裝（如(rú)：牛腩排或通脊）。分(fēn)層包裝用'LP'表示。混合包裝（MW-MULTI WRAPPED）混合包裝是指同一包裝内有兩種或兩種以上的分(fēn)割肉塊。此包裝多用于中等大(dà)小的分(fēn)割肉和小塊分(fēn)割肉（如(rú)嫩肩肉-羔羊脊排）的包裝。混合包裝用'MW'表示。托盤包裝（TP-TRAY PACKED）托盤包裝是指将肉裝在敞開的容器或托盤内并用薄膜封住。此包裝多用于小塊分(fēn)割肉。托盤包裝用'TP'表示。氣調包裝（MAP-MODIFIED ATMOSPHERE PACKED）氣調包裝是指包裝（分(fēn)割肉切塊或零售即食産品）内充入混合氣體去(qù)除氧氣。包裝袋要密封，充入的氣體可(kě)限制細菌的繁殖，從而保證肉的品質、延長貨架期。氣調包裝用'MAP'表示。真空包裝（VAC-VACUUM PACKED）真空包裝是指包裝内不含空氣和氧氣。因包裝内處于真空狀态，細菌因缺氧而不能繁殖，從而保證肉的品質，延長貨架期。真空包裝亦與其他(tā)包裝方式同時使用。如(rú)： * 單獨包裝-真空包裝（IW/VAC） * 混合包裝-真空包裝（MW/VAC） * 分(fēn)層包裝-真空包裝（LP/VAC） * 托盤包裝-真空包裝（TP/VAC）

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大(dà)理(lǐ)石花紋

澳洲肉類規格管理(lǐ)局的大(dà)理(lǐ)石花紋等級标準隻是根據牛肉中大(dà)理(lǐ)石花紋的多少來劃分(fēn)等級的